Torta della Nonna

La vera ricetta toscana, tramandata di generazione in generazione.

Tempo di preparazione: 30 minuti · Cottura: 40 minuti · Difficoltà: media · Per 8 persone

La torta della nonna è uno dei dolci più amati della tradizione toscana. Una crostata di pasta frolla ripiena di crema pasticcera profumata alla vaniglia e al limone, con i pinoli tostati che le danno quel tocco di croccantezza inconfondibile. Si prepara da generazioni nelle case italiane e ogni famiglia custodisce la propria variante. Questa è la versione classica.

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina 00
150 g di burro freddo a cubetti
100 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera

500 ml di latte intero
4 tuorli
100 g di zucchero
40 g di amido di mais (maizena)
1 baccello di vaniglia
Buccia di 1 limone non trattato

Per finire

50 g di pinoli
Zucchero a velo q.b.
Burro e farina per la teglia

Preparazione

Pasta frolla. Disponi la farina a fontana. Aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l'uovo intero e il tuorlo, impasta solo il tempo necessario a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema pasticcera. Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso e la buccia di limone, senza farlo bollire. In una casseruola sbatti i tuorli con lo zucchero, poi incorpora l'amido setacciato. Versa a filo il latte caldo filtrato, mescolando con la frusta. Riporta sul fuoco basso e cuoci, mescolando di continuo, finché la crema si addensa. Spegni, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Tosta i pinoli. In una padella antiaderente, a fuoco basso e senza olio, fai dorare leggermente i pinoli per 2-3 minuti. Tienili da parte.
Stesura. Stendi due terzi della pasta frolla tra due fogli di carta forno, fino a uno spessore di circa 4 mm. Foderaci una teglia da 24 cm imburrata e infarinata, lasciando un bordo che sporge. Buca il fondo con una forchetta.
Riempimento. Versa la crema pasticcera nel guscio di frolla e livellala con una spatola.
Coperchio. Stendi la frolla rimasta in un disco e adagialo sulla crema. Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta. Rifila l'eccesso.
Pinoli. Cospargi la superficie con i pinoli tostati, premendoli leggermente perché aderiscano.
Cottura. Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
Riposo. Sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia. Solo a freddo spolvera con abbondante zucchero a velo.

Il segreto della nonna: non aprire mai il forno nei primi 25 minuti di cottura. La pasta deve asciugarsi gradualmente, altrimenti la crema bagna il fondo e la frolla resta cruda. E ricorda: la torta della nonna è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati.

Conservazione

Si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, fino a 3 giorni. Tirala fuori una mezz'ora prima di servirla per gustarla a temperatura ambiente.

Varianti

Alcune varianti aggiungono mandorle a lamelle ai pinoli, oppure profumano la crema con un cucchiaio di rum o di liquore all'arancia. La nonna toscana classica però resta fedele a vaniglia, limone e pinoli: tre ingredienti, tre profumi, perfetto equilibrio.